Ростбиф и буженина. Секреты приготовления сочного мяса

Шеф-повар Тарас Клипин на своем YouTube-канале рассказал, как готовить красное мясо так, чтобы оно не было сухим.Чтобы вкусно приготовить этот вид мяса, лучше выбирать отбивную или шею.Перед выпеканием нарезаем немало чеснока, не мелко нарезаем морковь. К чесноку добавляем розмарин, соль, перец.

Всю свинину наполняем чесноком и морковью, сверху посыпаем специями, даем сахар, растительное масло и немного горчицы. Все хорошо размазываем и, в идеале, оставляем на 12 часов.Свинина готова, когда внутри 72°C.

Для этого духовку греем до 200°C и выпекаем 30-60 минут в зависимости от размера.Если вы выбираете этот вид мяса, готовьте вырезку, толстый край, тонкий край – в общем жирнее мясо. В говядине есть шесть прожарок, самая популярная из которых медиум - 60-65°С.Перед приготовлением нарезаем розмарин, добавляем соль, перец и этим «панируем» мясо, обязательно добавляем сахар и оставляем на 12 часов мариноваться.Перед выпеканием немного обжариваем мясо для хорошей корочки.

Ставим в духовку при 130°C на 60 минут, а затем проверяем по готовности. Говядину достаем быстрее, чем свинину, потому что у нее температура готовности ниже.Теги:   Мясо Шеф-повар Рецепты