Раз и навсегда: как правильно готовить шницель по-израильски

Слово «шницель» с немецкого переводится как «маленький кусочек», причем в большинстве случаев речь идет о куске мяса и даже котлете. В Германии и Австрии это блюдо готовят из говядины или свинины, но в Израиле шницель ассоциируется исключительно с куриной отбивной, без которой во многих семьях не представляют себе полноценного обеда.

►Что важно знать при приготовлении шницеля

Прежде всего — как выбрать толщину куриного филе. Тут мнения расходятся и зависят от вашего вкуса. Главное, чтобы толщина шницеля была равной на протяжении всего куска. Можно нарезать шницель самостоятельно, купить готовый на развес или попросить мясника нарезать желаемой толщины.

Маринад – он всегда добавляет вкуса шницелям, поэтому мариновать их следует не менее часа. Подойдет любой маринад без слишком доминантного вкуса: лимонный сок с давленным чесноком, сладкий соус чили с добавлением соевого соуса, и другие маринады.

Для получения идеального куриного шницеля рекомендуется смешать панировочные сухари с приправами для шницеля (тааровет ле-шницель) и кунжутом.

500 г куриного филе

1 ст. л. однородной дижонской горчицы (хардаль дижон халак)

3 яйца, взбить

1 ст. л. уксуса

Для маринада (приготовьте в двойном количестве и половину добавьте в смесь для шницелей):

0,5 ч.л. соли

0,5 ч. л. черного молотого перца

0,5 ч.л. измельченных зерен кориандра (зирей кусбара швурим)

0,5 ч. л. измельченных зерен тмина (кимель)

0,5 ч. л. гранулированного чеснока (шум гавиши)

2 веточки тимьяна (тимин), разделить на листики

Для обваливания:

1 кг. золотистых панировочных сухарей (пирурей шум музавим)

0,25 ст. кунжута (сумсум)

Смесь специй для шницеля, приведенная выше

Способ приготовления:

Очистить куриную грудку от белых пленок при помощи ножа. Нарезать шницели