Растительное мясо понижает уровень холестерина

Российские учёные разрабатывают технологию производства растительного мяса, способного стать полноценной заменой настоящей говядине. Тем временем их британские коллеги признали «немясо» более полезным и экологичным, чем плоть животных. Сотрудники ФИЦ «Институт цитологии и генетики» Сибирского отделения РАН (ФИЦ ИЦиГ СО РАН) работают над проектом, направленным на усовершенствование растительных аналогов мяса.

В магазинах уже можно найти котлеты, колбасу, сосиски или фрикадельки из сои и другого растительного сырья. Производители стараются максимально приблизить их к оригиналу по вкусу и пищевой ценности, но идеального заменителя пока нет, говорят учёные. Новосибирские специалисты нацелились на создание именно такого продукта, который планируется делать на основе соевых бобов и подсолнечного шрота.

«Мы начали изучать вопрос модификации и использования побочных продуктов масложирового производства, – рассказал замдиректора ФИЦ ИЦиГ СО РАН по инновационной деятельности Пётр Куценогий. – С помощью этого исследования открывается возможность получить ценное сырьё, которое можно использовать в кормовой промышленности, а в дальнейшем при должной обработке оно может принести пользу и пищевой промышленности, выступая заменителем белковой продукции». Мясо на растительной основе уже пользуется популярностью на Западе.

По мнению экспертов, у него есть перспективы и на российском рынке. Между тем учёные из Университета Бата в Великобритании провели метаанализ 43 исследований, посвящённых влиянию растительных аналогов мяса на здоровье и окружающую среду, и пришли к выводу, что они более полезны и для человека, и для природы. Так, авторы одной из работ разделили мясную продукцию на полезную и менее полезную.