Полезная палитра природы: ученые описали преимущества натуральных пищевых красителей

Новый обзор исследователей подчеркнул пользу натуральных красителей по сравнению с синтетическими, а так же перечислил уже одобренные их виды. В недавнем обширном обзоре испанских и португальских исследователей была дана оценка использования натуральных продуктов в качестве альтернативы синтетическим красителям в пищевых продуктах.

Этот обзор имеет большое значение в связи с продолжающимися дискуссиями о влиянии синтетических красителей, в частности, на здоровье детей, в том числе на поведение, связанное с СДВГ, пишет Medical News. В ходе исследования был проведен обширный поиск по научным базам данных, включая Web of Science, Scopus, ScienceDirect и PubMed, охватывающий публикации с 2008 по 2023 год.

Основное внимание было уделено природным заменителям искусственных пищевых красителей, изучался ряд соединений растительного происхождения, известных своими красящими свойствами. В ходе исследования было выделено несколько химических веществ растительного происхождения, таких как антоцианы, беталаины, каротиноиды и хлорофиллы, каждый из которых обладает ярко выраженными красящими свойствами.

Эти соединения содержатся в различных фруктах, овощах и цветах и обладают широким спектром цветов — от зеленого до красного и синего. В обзоре также рассмотрены проблемы стабильности этих природных красителей под влиянием таких факторов окружающей среды, как температура и уровень pH.

Были названы распространенные источники этих пигментов: ягодные плоды, красный батат, фиолетовая кукуруза, красная свекла, а также различные фрукты и овощи. Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) одобрили использование некоторых растительных