Почему так трудно отказаться от вредной пищи: ученые ответили

Большую роль в привлекательности еды играет реакция Майяра, передает "ДС" со ссылкой на NNews.

Это химическая реакция, при которой содержащиеся в продукте аминокислота и сахар под действием высоких температур превращаются в карамель. Именно отсюда у продукта появляются вкус жареного, характерный запах и корочка. Реакция Майяра происходит во всех клетках, образуя конечные продукты улучшенного гликирования (КУГ, Advanced glycation end-products или AGEs). Речь идет о белках или жирах, молекулы которых изменились под влиянием углеводов.

Хотя слава реакции Майяра заключается в ее способности делать пищу вкусной, образующиеся в результате химические вещества наносят организму вред. Например, приводят к воспалению и окислительному повреждению, способствуя развитию уплотнения кровеносных сосудов, гипертонии, заболеваний почек, неврологических проблем и даже повышают риск развития рака.

Кроме того, накопление этих побочных продуктов метаболизма в нескольких органах – один из основных факторов старения разных органов и организма в целом.

Теперь ученые из Института Бака по исследованию старения, Калифорнийского университета и Университета Аризоны (все – в США) решили установить механизм, с помощью которого продукты улучшенного глочения стимулируют переедание. Исследования проводили на крошечных червях-нематодах. Результаты опубликованы в eLife.

Ученые заметили, что даже крохотные черви в лаборатории не смогли устоять перед привлекательностью КУГ-продуктов и последствиями их поедания. Они выяснили, что эти химические вещества кроме того, что вызывают болезни и сокращают продолжительность жизни, еще и усиливают аппетит у червей к еще большему количеству той же пищи.

По словам ученых, они первыми идентифицировали сигнальный путь,