Почему современный хлеб отличается по вкусу от советского, и куда делся его хруст

Так же считает и технолог приготовления продуктов общественного питания, кандидат педагогических наук, педагог высшей категории Набережночелнинского технологического техникума, эксперт в компетенции «Хлебопечение» на чемпионате WorldSkills Лариса Худакова. Лариса Худакова В пекарнях и на хлебозаводах хитрят – Судя по рецептам в интернете, при изготовлении хлеба должно использоваться минимум ингредиентов?  – Да. Как и в советском хлебе, состав минимальный: в белый хлеб добавляется пшеничная мука, в серый – ржаная.

Ну и вода, растительное масло, соль, сахар и дрожжи, если хлеб дрожжевой. Нежелательно использовать сухие быстродействующие дрожжи, нужны прессованные в брикетах, они считаются живыми. Брать лучше всего свежие – те, что полежали в морозильнике, теряют свои свойства, не будет желаемого подъема.

– Если рецепт хлеба так прост, зачем тогда хлебозаводы прибегают к добавлению различных улучшителей?  – Они сокращают время на приготовление хлеба и экономят на продуктах. И внешний вид у хлеба более презентабельный получается. Конечно, лучше печь свой домашний хлеб, да, он будет дороже, но полезнее.

Там и мука, и мед, и патока будут настоящими. А хлебозаводам нужно выдержать себестоимость, отсюда, кстати, и уменьшение веса хлеба или продажа не целой буханки. – А как же полезный бездрожжевой хлеб, предлагаемый в пекарнях?  – Чтобы сделать закваску для бездрожжевого хлеба, требуется семь дней.

Вряд ли у частных пекарен есть столько времени. Опытным специалистам в хлебопечении известно: чтобы добиться быстрого подъема теста, нужно в закваску добавить немного дрожжей.  – Ходят легенды, что новый хлеб пекут из старых буханок, которые отправляют из магазинов обратно на заводы. – Непроданный хлеб служит закваской.