Почему на сыре появляется плесень и как избежать этой неприятности, рассказывают специалисты Ошмянского сыродельного завода

— Андрей Викторович, расскажите, почему сыр не хранится, а покрывается плесенью?

— Сыр — живой продукт, для его хранения необходимо соблюдение несколько условий: определенная температура, влажность, ограничение доступа воздуха. Например, если положить сыр на дверцу холодильника, то образование плесени неизбежно, потому что при частом открывании-закрывании холодильника происходит перепад температур, а это очень сказывается на качестве и вкусе сыра.

— Как правильно хранить сыр?

— Оптимальная температура хранения сыра — от 0 до +4 градусов без доступа воздуха (в вакуумной упаковке). Сейчас в продаже можно найти такие упаковки для хранения продуктов в домашних условиях. Просто в полиэтиленовом пакете сыр храниться не будет, скорее всего, спустя время он покроется липким слоем, плесенью. Пакет может защитить продукт только от пересыхания. Для хранения продукта также подойдут контейнеры для еды из качественного пищевого пластика или стекла.

Нужно учитывать, что установленная в холодильнике температура также может меняться. Если там мало продуктов, то установленные 4 градуса будут держаться, а вот, если его «забить» под завязку, то внутри станет гораздо теплей и сыр долго не «продержиться», даже упакованный по всем правилам.

Многое зависит от чистоты воздуха в холодильнике и чистоты самого холодильника, от того, какие продукты находятся рядом. Сыр быстро впитывает посторонние запахи, поэтому класть его рядом с копченой колбасой, вяленой рыбой, открытыми консервами или соленьями нельзя. Если уж так получилось, что такие продукты есть в холодильнике, то нужно их упаковать как