Почему макароны полезно есть в холодном виде - советы врачей

Мы привыкли воспринимать макароны, лапшу или пасту как горячий гарнир, но, оказывается, эти продукты полезнее в охлажденном виде.

Многие из нас регулярно едят макароны, причем в горячем виде. Интересный факт: после остывания макароны могут становиться даже полезнее для организма. Остывшая паста способна помогать поддерживать более стабильный уровень сахара в крови, содержать меньше усваиваемых калорий и благоприятно влиять на работу кишечника.

Такой эффект связан с образованием так называемого резистентного крахмала — особого вида углеводов, который действует иначе, чем обычный крахмал.

Что такое резистентный крахмал и как он действует
Крахмал — это углевод, содержащийся во многих продуктах: картофеле, рисе, овсе, бобовых, макаронах, а также в некоторых фруктах и овощах. Обычно он быстро расщепляется в тонком кишечнике до глюкозы и служит источником энергии.

Однако резистентный крахмал переваривается не полностью. Он проходит в толстый кишечник, где выполняет роль пребиотика — питательной среды для полезных бактерий микрофлоры. В отличие от обычного крахмала, который в первую очередь даёт энергию, этот тип дополнительно поддерживает здоровье кишечника.

Интересно, что такой крахмал может образовываться и в привычных продуктах, например в макаронах, после варки и последующего охлаждения. Во время приготовления крахмал становится более доступным для усвоения, а при остывании происходит процесс ретроградации — его структура уплотняется, и часть превращается в резистентную форму.

Польза охлаждённых макарон

Поддержка кишечника
Резистентный крахмал способствует росту полезных бактерий, улучшает пищеварение и общее состояние кишечника. В процессе его ферментации образуется бутират — жирная кислота, которая укрепляет здоровье