Осторожно, общепит! Как россиян обманывают в кафе и ресторанах

Ежегодно в заведениях общепита того или иного города происходят громкие скандалы с отравлением посетителей. Например, в кондитерской Éclair в центре Казани в сентябре 2021 года отравились 20 человек. Что же это: рассеянность поваров или несоблюдение санитарных норм?

Повар пятого разряда (самого высокого), проработавшая 25 лет в отделе общественного питания одной из крупнейших нефтяных компаний России на Крайнем Севере, Винера (имя изменено по просьбе героини) рассказала iReactor, как обстоят дела в ресторанах Петербурга. Однажды ей довелось проработать в одном заведении общественного питания Северной столицы, которое находилось при гостинице. Однако карьера Винеры там быстро закончилась.

Как рассказала повар, ее коллеги игнорировали элементарные санитарные нормы, которые предусмотрены на кухне. Согласно правилам, для каждого вида мяса, а также для овощей и фруктов должны выделяться отдельные ножи и разделочные доски. Каждый предмет на кухне имеет собственную маркировку: для рыбы, для птицы, для хлеба. В заведении, куда попала Винера, этого не было, а такая безответственность очень опасна: она сулит гостям отравления и кишечную палочку. Винера же была свидетелем, как повар в ее кафе взяла нож в мясном отделе, помыла его в холодной воде и понесла резать хлеб.

Более того, не соблюдались и сроки реализации продуктов, то есть «сроки годности». Например, мясные блюда подавались гостям до тех пор, пока кто-то не вернет их из-за неприятного запаха. Но и после этого подпорченные котлеты не выбрасывались, а замораживались. Когда такого мяса становилось достаточно много, его превращали в фарш и делали из него соус болоньезе для бизнес-ланча. 

После такого Винера не смогла остаться в