Новые способы обработки медуз для получения из них продуктов питания предложили российские ученые

Способ переработки медуз с использованием солей кальция и экстракта из литьев скумпии для получения пищевых продуктов разработали ученые Азово-Черноморского филиала ФГБНУ «ВНИРО» («АзНИИРХ»). Результаты исследований были представлены на Международной научно-практической конференции «Рыбохозяйственный комплекс России: проблемы и перспективы развития», прошедшей в Центральном институте Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии в Москве 28-29 марта. Медузы являются традиционным продуктом питания в таких странах как Китай, Япония, Корея, Таиланд.

В восточной кухне большое внимание уделяется консистенции и вкусу продукта. Характерный вкус и плотная хрустящая текстура соленой медузы достигаются при обработке медузы алюмокалиевыми квасцами в сочетании с поваренной солью.

Однако при такой обработке в готовой продукции отмечается высокое содержание алюминия, что неприемлемо для потребителей нашей страны.В связи с этим целью исследования являлось изыскание новых способов переработки медуз с целью стабилизации их текстуры, расширение ассортимента продукции из них, обеспечение качества и безопасности для потребителя. С докладом о новых способах обработки медуз на конференции выступила специалист сектора технологий переработки водных биологических ресурсов отдела «Керченский» Азово-Черноморского филиала ВНИРО Зоя Ушакова.Специалисты сектора технологий переработки ВБР в качестве альтернативного метода обработки предложили посол с использованием солей кальция и натуральных дубильных веществ, извлекаемых из листьев кожевенной скумпии, на замену алюмокалиевых квасцов.После вылова медузы отмечается нестабильность ее тканей из-за интенсивных осмотических явлений.