Новости науки со всего мира, 16 августа

Капля воды достаточно легко и быстро "скользит" по раскаленной поверхности сковороды. Дело в том, что, если поверхность нагрета выше точки кипения жидкости, под каплей сразу же образуется прослойка пара.

При этом в том случае, если сковорода покрыта маслом, температура кипения которого в разы выше, паровая прослойка не появляется, однако капли воды скользят по подобной поверхности намного легче, чем по чистой. В статье Крипы Варанаси и его коллег из Массачусетского технологического института объясняется, что при определенных значениях температуры, вязкости, а также толщины жирного слоя масло образует тонкое покрытие на капле.

При этом температура кипения такого покрытия намного выше, чем у воды. По этой причине, когда она