Новогодний стол. Рецепт ароматной свинины в духовке

Мясное блюдо традиционно занимает главное место на праздничном столе и роскошная запеченная свиная вырезка идеально подходит для этой роли. Обойтись в новогоднюю ночь множеством салатов не получится. Требуется одно центральное мясное блюдо, которое торжественно внесут в кульминационный момент и которое станет сюрпризом.

Большой кусок свинины — идеальный выбор. Его просто готовить, он выглядит красиво и запеченная свинина – это очень вкусно. Главное, выбрать хороший, подходящий для запекания кусок мяса: отлично подойдут шея, окорок, корейка.

Свинина для запекания не должна быть слишком жирной и излишне постной. К тому же она очень хороша и на следующий день. Холодное запеченное мясо прекрасно подойдет на праздничный завтрак: из него можно сделать бутерброды.

Готовя свинину, стоит рассчитать время. Мясо должно два часа замариноваться в холодильнике, потом два часа – в тепле, чтобы лучше пропитаться маринадом. И минимум час уйдет на приготовление в духовке.

Растираем в ступке розмарин с перцем и солью. Добавляем лимонную цедру, чеснок, кориандр и оливковое масло. Если сухого чеснока нет, то можно использовать свежий: пропустите пару зубков через пресс.

Свинину промойте и обсушите бумажными полотенцами. Если надо – срежьте лишний жир. На оставшемся слое сала сделайте надрезы в виде сеточки острым ножом.

Это нужно, чтобы маринад проник поглубже. Натрите мясо смесью масла и пряностей. Не пропускайте участки.

После заверните мясо в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на два часа. За два часа до запекания мясо нужно достать и подержать при комнатной температуре. Все для того, чтобы оно лучше промариновалось.