Нобелевский физик объяснил, как нужно варить пасту

Science Alert.Но если уж кому и спорить о классическом способе приготовления пасты — пусть это будут сами итальянцы. Так оно и вышло.

Итальянский физик, лауреат Нобелевской премии профессор Джорджио Паризи дал толчок скандалу такой силы, что воодушевился бы и сам Исаак Ньютон.Паризи представил миру свой идеальный рецепт приготовления пасты, который, кажется, поставил с ног на голову все, что повара делали на кухне столетиями. Ученый предложил выключить огонь в середине приготовления пасты, накрыть кастрюлю крышкой и подождать, пока остаточное тепло в воде не сделает свое дело.

Идея проста и полезна — можно даже затраты на приготовление сократить.Впрочем итальянские повара, да и не только они, не оценили подобной идеи. В спор вступил шеф-повар Антонелло Колонна, обладатель звезды Мишлен.

Кулинару почему-то не очень то понравился рецепт приготовления физика и он поспешил заверить, что при таком способе приготовления паста станет резиновой, а значит ее нельзя будет подавать в таком высококачественно ресторане, как у него, например.Спор попал в средства массовой информации и тут-то к нему подключились и другие физики и шеф-повара. Споры так бы и продолжались точиться вокруг приготовления пасты, но на помощь пришли студенты Ноттингемского Трентского университета Миа Лондон и Росс Бродхерст, которые отправились на кухню, чтобы приготовить пасту разными способами и поставить точку в споре.Что происходит, когда мы готовим пасту?В случае с высушенной пастой на самом деле происходят два процесса и, как правило, они идут параллельно:во-первых, вода проникает в пасту, регидратируя и смягчая ее.