«Напиток неплохо зашел в студенческую среду»

Tochka.by.Кулинарная экспедицияЕлена Микульчик – эксперт белорусской кухни. Национальная академия наук приглашает ее, чтобы провести блюдам кастинг на место в списке нематериального культурного наследия. Последним этот статус в 2022 году получил драник.Эксперт ездила в кулинарные экспедиции по всей стране, заседала в архивах.

Накопились знания не только по нашей традиционной еде, но и по напиткам. Воссоздать коллекцию настоек помог шеф-бармен заведения «На дне» Евгений Забелов.В коллекции – двенадцать настоек. Про все говорить – долго, выбрали четыре самые характерные – для понимания, что пили крестьяне, мещане и шляхта.РафалияСамая дорогая настойка.

Подавали ее в богатых шляхетских домах.Настаивали целый год. Ягоды закладывали в бутыль все лето, по мере их созревания. Заливали спиртом, добавляли мед.

Первый раз пробовали рафалию под Рождество. Отпивали только слегка, чтобы добавить апельсин. И обратно настойку в погреб – до Пасхи.Сейчас любые ягоды в замороженном виде – под рукой, по лесам бродить не нужно.Клубника, малина, смородина в герметичных пакетах настаиваются раздельно.В основе настойки – качественный спирт категории альфа.

Технологии позволили ускорить мацерацию – с одного года до пяти часов.«Настаиваем в теплой воде по технологии су-вид. Пакеты в водяной бане лежат при температуре 36 градусов», – Евгений Забелов подгонял старинный рецепт под наши реалии.В конце – купажирование и выводят баланс сахара. Получается насыщенная настойка крепостью около 25 градусов.ЗубровкаПили ее и богатые, и бедные.

Думали, надеялись, что это афродизиак. Это не так, но настойка помогает быстрее переварить еду. Особенно когда на столе много мяса.В разных уголках нашей страны – своя вариация рецепта.