Кардиологи предупреждают: способ приготовления, опасный для артерий

Исследования показывают, что не только еда, но и способ её приготовления влияет на здоровье сердца. Особенно опасен жареный во фритюре продукт.

Исследования и клинические наблюдения подтверждают, что способ приготовления пищи влияет на здоровье не меньше, чем её состав. Некоторые методы вызывают образование вредных соединений. Они ускоряют повреждение артерий.

Большинство людей знают, что питание влияет на сердце. Врачи и статьи о здоровье повторяют: правильный выбор продуктов помогает сохранять сосуды. Но эксперты отмечают: важно и как мы готовим пищу.

По словам доктора Ченга Хан Чена, кардиолога и руководителя программы структурного сердца в медицинском центре MemorialCare Saddleback, методы готовки по-разному влияют на питательную ценность. При варке, тушении, жарке или запекании меняется калорийность и сохраняемость полезных веществ.

Сосуды переносят кислород к органам. Со временем в артериях накапливаются холестерин, жир и кальций. Они образуют бляшки. Доктор Крейг Басман, кардиолог Hackensack University, объясняет: это называется атеросклероз. Бляшки делают артерии жесткими и узкими. Кровоток ограничен, что повышает риск инфаркта или инсульта.

Особую опасность кардиологи видят в жарке во фритюре. Доктор Кришма Патва, кардиолог из Нью-Йорка, отмечает: регулярное потребление жареной пищи увеличивает количество окисленных частиц LDL. Это «вредная» форма холестерина, ускоряющая образование бляшек.

Доктор Басман добавляет: даже полезные продукты, как рыба или постная курица, теряют часть питательных веществ при жарке во фритюре. Процесс готовки делает пищу более жирной и калорийной.

Исследование 2021 года в журнале Heart показало: люди, часто употребляющие жареную еду, имеют на 20% выше риск ишемической болезни