Какой хлеб наиболее полезный для организма – ответ диетолога

Хлеб на закваске сегодня часто называют самым полезным, тогда как белый всё чаще остаётся без внимания.

Однако однозначного ответа на вопрос, какой хлеб лучше, не существует. Всё зависит от состава, технологии приготовления и индивидуальных особенностей организма.

Хлеб на закваске отличается тем, что в его основе — естественное брожение. В процессе используется закваска, полученная из воды и муки, в которой размножаются молочнокислые бактерии и дикие дрожжи. Такое брожение занимает больше времени, чем использование обычных промышленных дрожжей, но позволяет улучшить вкус, консистенцию и пищевую ценность продукта. Кроме того, благодаря ферментации такой хлеб дольше хранится и лучше усваивается организмом.

Одним из важных преимуществ хлеба на закваске является его влияние на уровень сахара в крови. В отличие от обычного белого хлеба, он имеет более низкий гликемический индекс, то есть сахар после его употребления поднимается медленнее. Это помогает избежать резких скачков энергии и дольше сохраняет чувство сытости.

Также считается, что хлеб на закваске лучше влияет на микрофлору кишечника. Хотя в процессе выпечки живые бактерии погибают, остаются вещества, полезные для пищеварения, такие как клетчатка и полифенолы. Кроме того, ферментация разрушает часть фитиновой кислоты, которая мешает усвоению минералов — в результате организм получает больше пользы от витаминов и микроэлементов, содержащихся в муке.

Особенно это актуально для людей с чувствительным пищеварением. При длительном брожении часть белков, в том числе глютен, расщепляется, и хлеб становится легче для переваривания. Но при целиакии, конечно, такой хлеб по-прежнему противопоказан.

Белый хлеб, напротив, изготавливается из рафинированной муки, в которой почти