Как выбрать мясо на шашлык: секреты идеального блюда

«Униан» сделал подборку из пяти лучших рецептов, чтобы приготовить идеальный шашлык.Как выбирать мясо на шашлыкВы же не хотите, чтобы шашлык по вкусу напоминал резину? Для того, чтобы этого не произошло, нужно выбирать правильную тушку и правильную ее часть. Логика простая - чем меньше мышца напрягалась при жизни животного, тем мягче будет мясо. Лучшие части свинины - это:- Вырезка;- Шея;- Корейка.Мягкие волокна и жировая прослойка - гарантия сочного мяса на выходе.

Единственный момент - из всех видов вырезка самая сухая, в ней нет жировой прослойки. Спасти ситуацию поможет сало - нарежьте его тонкими кусочками и нанизайте на шампур между кусочками мяса.В чем мариновать шашлыкЕсть 5 правил, о которых нужно знать прежде, чем приступать к процедуре маринования мяса:- Свежий продукт не нуждается в маринаде. Непосредственно перед жаркой вы можете его посолить, поперчить и всё.

Маринад в таком случае нужен только для придания необычного вкуса;- Свинину, баранину и говядину маринуют 1.5 - 2 часа, курицу - 30 минут;- Если вы не уверены в качестве мяса или возраст его нельзя назвать молодым, то мариновать нужно в два раза дольше. Курица - 2 часа, свинина - 4 часа, говядина и баранина - 6 часов;- Сутки можно мариновать мясо любого возраста. Лук, который содержится в маринадах, обладает антибактериальными свойствами.

Это значит, что срок хранения мяса продлевается;- Можно мариновать шашлык при комнатной температуре. Но, если время маринада больше 2 часов - уберите его в холодильник.Луковый маринадРоскошный рецепт для ценителей шашлыка. Идеален к свинине, особенно, для ошейка.- репчатый лук - 0.5 кг;- соль;- свинина или нежный кусочек говядины - 1 кг;- черный перец и кориандр;- специи по вкусу.Мясо нарезаем крупными кусками, лук