Как приготовить сладкую, как сухофрукт, вяленую свеклу: советы шеф-повара

Вяленая свекла – вкусное и недорогое лакомство. Она подойдет для салата, ее можно добавить в жаркое или десерт либо есть самостоятельно – как конфету или сухофрукты. Приготовить ее очень просто. Для этого даже не понадобится дегидратор или другой специальный гаджет – известный итальянский шеф-повар Антонио Фреза считает, что свеклу можно прекрасно вялить в духовке или даже у горячей батареи. Но есть некоторые хитрости, которые сделают корнеплод особенно вкусным и сладким.

Как приготовить вяленую свеклу: пошаговый рецепт

Чтобы добиться сладости, как у сухофрукта, выберите самую сладкую и сочную свеклу. Фреза советует вялить корнеплод с тонкой кожицей, без жестких прожилок. Понадобится 2 кг свеклы – как раз столько уместится на противне среднего размера. В итоге получится около 200 г вяленой.

Вымойте свеклу щеткой, кожуру и хвостики не снимайте. Оберните корнеплод фольгой и отправьте в разогретую до 180°С духовку. "Духовка убирает из свеклы землистый привкус, за который многие не любят этот корнеплод, и концентрирует сахар внутри", – поясняет Фреза. Готовьте ее 60-90 минут – в зависимости от размера. Готовность можно проверить зубочисткой. Остудите свеклу, нарежьте ее кусками толщиной в 1,5-2 см – дольками или брусочками. Следующий этап – вяление. Можно разложить кусочки свеклы на застеленном клинарным пергаментом противне и оставить около батареи. Сушка займет около 48 часов, пишет Gastronom. Второй вариант – завялить корнеплод в духовке, уменьшив нагрев до 60 °С, и прикрыв дверцу – это важно, чтобы выходил пар. На это уйдет 6-7 часов. Свекла должна иметь консистенцию желейной конфеты. Затем 6-7 часов ее досушивают при комнатной температуре – и блюдо готово. Цукаты из вяленой свеклы

Шеф-повар советует взять около 1 л

Читать на profile.ru