Как избавиться от всего лишнего: рецепт ирландского рагу

Классическое ирландское рагу — блюдо, в которое можно добавить все, что угодно Как говорил Джером К. Джером, "главное достоинство ирландского рагу — сразу избавляешься от всего лишнего". Джордж из "Трое в лодке, не считая собаки" считал, что туда можно добавлять решительно все, что угодно, кроме водяных крыс.

Но вообще, в ирландском рагу главное — чувство меры. Его и старался соблюдать в процессе приготовления кулинарный блогер дядя Женя — хотя, конечно, внес в классический рецепт некоторые вариации. Для ирландского рагу берем в качестве основы кусок баранины грамм на 500-600 на двух едоков.

В идеале, конечно — лопатку. Режем мясо на небольшие кубики, вываливаем в муке, солим и перчим. Обжариваем со всех сторон в растительном масле до золотистости.

Подготавливаем овощи. Режем картофель средними дольками, морковку объемистыми кружочками, лук средними кубиками. Готовим в отдельной посуде соус.

Тут есть вариация — можно в качестве основы использовать горчицу, можно — майонез. Будут два разных соуса — острый или сочный. К основе (пара столовых ложек горчицы или майонеза) добавляем мелко рубленый чеснок, сушеные розмарин и тимьян, в случае с горчицей — еще и чайную ложку сахара.

И для пущей близости к оригиналу — столовую ложку вустерского соуса. Тщательно перемешиваем. Высыпаем мясо и овощи в кастрюлю, выливаем туда же соус.

Добавляем 2/3 поллитровой бутылки темного пива, доливаем куриным бульоном или просто водой так, чтобы жидкость слегка покрыла продукты. Доводим до кипения и оставляем тушиться под крышкой на пару часов, периодически помешивая. Через 2 часа получаем вкусное и питательное ирландское рагу, от которого сам святой Патрик не отказался бы, уверяет дядя Женя.