Как готовить мясо, чтобы снизить риск развития рака

Многие люди готовят обработанное мясо: бекон, ветчину, карбонад или сосиски на завтрак и ужин. Несмотря на то, что такой прием пищи достаточно питательный и вкусный, он еще и связан с высоким риском развития рака, особенно если обработанные мясные продукты жарились на сковороде или на гриле.

Из-за жарки в мясе образуются две группы канцерогенов: гетероциклические амины (ГКА) и конечные продукты гликирования (ГПГ), которые могут повлиять на развитие рака. Эти канцерогены образуются в результате химического процесса, называемого реакцией Майяра, которая усиливается при нагревании.

Таким образом, риск рака может зависеть от того, как именно готовятся обработанные мясные продукты. Например, слегка подрумяненный на сковороде бекон содержит