Изменение кислотности и «ожоги» винограда. Вкус шампанского навсегда станет другим

Шампанское известно вкусовыми качествами и списком строгих правил создания, среди которых выращивание винограда в регионе Шампань. Эксперты и производители предупреждают, что вкус шампанского уже меняется. Производство шампанского увеличивается, спрос на напиток растет, однако эксперты делают неутешительные прогнозы — в течение следующих 17 лет влияние климата на регион Шампань приведет к значительным физическим рискам.

Как сообщает CNBC, в 2022 году из Шампани было отгружено более 325 миллионов бутылок шампанского, что впервые превысило 6 миллиардов евро (6,6 миллиарда долларов). Крупнейшими рынками сбыта напитка являются США, Великобритания и Япония. Comité Champagne предложил «осмотрительный прогноз» на 2023 год, хотя он сказал, что производители и владельцы виноградников в Шампани «остаются уверенными в здоровье своего бизнеса».Однако здоровье климата ставит под сомнение будущее напитка — производителям придется приспособиться, чтобы выжить, и вкус шампанского может измениться попутно.

Согласно отчету S&P Global Sustainable 1, физические риски, вызванные засухой, в регионе Шампань вырастут почти втрое до 2050-х годов, что создает серьезные проблемы для виноградников. В отчете регионы оцениваются по шкале от 1 до 100, где 100 баллов означает максимальный риск. Отмечается, что риск засухи в Шампани возрастет с текущего уровня 16 до 43 к 2050-м годам, а затем удвоится до 88 к 2090-м годам — если не будет внесено никаких изменений в текущую климатическую политику.

Засуха — не единственный фактор, который может препятствовать производству. Погода становится все более изменчивой, в последние годы участились пожары, наводнения и заморозки. «[Если виноград] будет подвергаться слишком сильному ультрафиолетовому излучению,