Из осенних баклажанов. Как приготовить бабагануш

Это одно из моих любимых блюд — готовится просто и быстро, а получается вкусно и яркоИз осенних баклажанов можно приготовить множество великолепных и вкусных блюд. Начинать можно с нескольких видов «икры из синеньких». Далее — крем-суп из запеченных баклажанов — помню, готовил его в одесском ресторане Стейкхаус, и этот суп был крайне популярен среди постоянных гостей.

Еще можно приготовить вкусные и сытные запеканки — итальянскую меланзанью (melanzane alla parmigiana) или греческую мусаку (musaka). Ну и как же без бессарабской манджи, сицилийской капонаты или французского рататуя!Но я хочу поделиться рецептом блюда ближневосточной кухни. И это одно из моих любимых блюд, ведь готовить просто, быстро, а выходит очень вкусно и ярко.Вот рецепт на 4 больших порции:Запечь баклажаны.

Лучше всего на огне. На костре, в тлеющих углях, на решетке мангала. С детства я помню, как мама часто запекала их на газовой конфорке.

Так тоже выходит обгоревшая кожа и дымная мякоть. Ну или можно традиционно запечь в духовке. После этого накройте фольгой или пищевой пленкой минут на 10–15, чтобы немного остыли.

Этот прием позволит очистить баклажаны гораздо легче.Запеченные и очищенные баклажаны нужно измельчить в пюре. Можно это сделать блендером с чашей, или размять вилкой, или порубить ножом. На этом этапе можно добавлять тхину, оливковое масло, сок лимона, чеснок и соль с перцем.