Искусство квасить. Как овощи угодили в рассол и при чем тут высокая кухня

Квашеная капуста, кислые огурцы, моченые помидоры или соленые грибы – обо всех этих яствах большинство украинцев привыкли думать как о самых что ни на есть простонародных. Да и как иначе, если «от царя Гороха» их у нас делают где только возможно и все, кому не лень. Тем удивительнее, что вокруг столь, казалось бы, бесхитростных продуктов образовалось неимоверное количество мифов, со многими из которых «наш человек» так или иначе сталкивается почти ежедневно.

Чего, к примеру, стоят проблемы выбора, когда в одном магазине на похожих упаковках со сходного вида огурчиками имеются совершенно разные надписи: на одной – «квашеные», на другой – «соленые». Не меньшее замешательство способна вызвать и «конкуренция» кислой и квашеной капусты. При этом