«Формула успеха - как философский камень: 20 позиций надо сделать идеальными»

smartpress.by стал, пожалуй, самый известный «серийный» ресторатор Беларуси Сергей Пушной. Именно он – соучредитель ресторанного проекта, в который входят такие известные заведения, как «Ангелы», «Березка», Fabriq, сеть Golden Coffee и франшизы паназиатской кухни Gan Bei. Всего же в разное время и в разных странах он открыл более 80 ресторанов, в том числе в Китае.

А сейчас запускает новый в Дубае.Формула успеха - как философский камень: ее не существуетРесторанный бизнес считается одним из самых сложных в мире – ведь успех зависит от человеческого фактора. Тем не менее, абсолютное большинство проектов Сергея Пушного – успешные. Не могли не поинтересоваться формулой успеха в ресторанном бизнесе.- Конечно, есть такие объединяющие слова, как общепит или ресторанный бизнес.

Но «Макдональдс» - это одна история, «Гранд-кафе» - совершенно другая, Golden Coffee - третья. У каждого сегмента в этом бизнесе свои финансовые модели, параметры по выбору мест, особенности. Поэтому вывести единую формулу невозможно.

Если бы она существовала, то этот сектор не считался бы таким рисковым, - объясняет Пушной.По его словам, существует, как минимум, 20 важных позиций, каждая из которых влияет на успех или неудачу ресторана – от рекламы и маркетинга до интерьера, кухни и качества обслуживания. И все они важные.- Ты можешь делать очень вкусную еду, но посетителей не устроит интерьер. Или сделать классный интерьер, создать прекрасное меню и организовать отличное обслуживание – но посетителям не понравится, что нет парковки, которая раньше была рядом.

Поэтому ты понимаешь, что все эти 20 позиций ты должен сделать идеальными. А вообще, чтобы добиться успеха у ресторатора должен быть талант, креатив и опыт. И, конечно же, своя команда, -