Фан-зона дома: фиш-энд-чипс по рецепту шефа Ивлева без картофеля

Фиш & чипс — самая популярная закуска из рыбы и картофеля во фритюре, которая заслужила гастрономическую любовь болельщиков со всего света благодаря простому, но сытному сочетанию всего двух ингредиентов. Шеф-повар Константин Ивлев предложил свой вариант быстрого блюда, убрав «тяжелую» крахмалистую картошку. Для соуса: Для подачи: Поставить растительное масло на огонь для прогревания, определить его готовность Ивлев предлагает тремя способами.

Первый — взять кусочек зелени и опустить в масло, скворчит — готово. Второй — щепотка муки или крахмала начинает пениться — тоже готово. Третий — капельку жидкого кляра в масло — если сразу поднимается на поверхность и делается воздушным, то масло нужной температуры.

В качестве главного ингредиента шеф предлагает треску. Главный секрет — тщательно просушить рыбу бумажным полотенцем, затем нарезать брусочками. Для кляра использовать темпурную муку, а не классическую: она не воссоздаст оригинальный вкус, а вот темпура произведет эффект хруста французской булки, уверен шеф-повар.

Взять миску, всыпать темпурную муку и понемногу добавлять воды. Замешивать венчиком густоватое тесто, по консистенции оно должно напоминать 3%-ный кефир. Опустить куски рыбы в кляр и хорошенько их обвалять, затем по одному отправлять в раскаленное масло.

Лайфхак: при опускании в масло рыбу погружаем в масло лишь на четверть и задерживаем на полсекунды, чтобы она не прилипла сразу ко дну. Жарим до золотистой корочки, приблизительно около одной минуты. Готовую рыбу выкладываем на бумажные салфетки, чтобы они впитали излишки жира.