Эксперт объяснил, как подсчитать калорийность блюд и продуктов
На этикетках практически любых продуктов представлены сведения о калорийности и пищевой ценности. Есть несколько способов определения этих показателей, рассказал завлабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" Владимир Бессонов.
Калорийность определяется в лабораторных условиях. Это можно сделать, если положить продукт или блюдо в специальную "калориметрическую бомбу" и сжечь. По количеству выделенного тепла, углекислого газа и воды делают выводы о калорийности. Также можно превратить продукт в однородную массу, а потом "извлечь" из нее белки, жиры и углеводы с помощью специальных процессов.
Однако, как отметил специалист, не всегда продукты подвергаются такому
Читать на rg.ru



