Дух Рождества: волшебный штоллен от Мишеля Суа (фото)

Особое оформление штоллена символизирует новорожденного Христа в белоснежных пеленках. Если вам удастся не съесть это восхитительное лакомство сразу, вы сможете наслаждаться им как минимум три месяца. Рождественский штоллен – это сдобный дрожжевой пирог продолговатой формы.

В тесто добавляют много специй, сухофруктов, цукатов и орехов. Готовый штоллен обильно обсыпают сахарной пудрой, что вместе с особой формовкой символизирует младенца Христа в белоснежных пеленках. О том, какая страна является родиной штоллена – Австрия или Германия – пекари спорят уже не один век.

Рецепт рождественского штоллена из книги Мишеля Суа опробовал Фокус. Известный пекарь Мишель Суа, основатель и директор Института выпечки в Сан-Франциско (SFBI), считается признанным экспертом в пекарском мире. Попробуйте приготовить штоллен по его рецепту и ваши старания по достоинству оценят все, кого вы угостите этим роскошным лакомством.

Для выпечки штоллена вам понадобятся точные кухонные весы и немного терпения. Замочите сухофрукты, цукаты и орехи в роме как минимум за сутки до выпечки. Накануне выпечки поставьте опару.

Смешайте в миске дрожжи, воду и муку. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-16 часов. На следующий день замесите тесто.

В теплом молоке разведите дрожжи и дайте им четверть часа на активацию. Когда на поверхности молока начнет образовываться пена, начинайте замес. В большой миске смешайте опару и дрожжи с молоком.

Яйца разотрите с сахаром, а сливочное масло – с солью. Муку просейте дважды вместе с пряностями. Добавьте к опаре яйца с сахаром, перемешайте до однородности.