Дичь в Новосибирске: за что VIP-гости ресторанов полюбили оленину, лосятину и омуля

Фото Густаво Зырянова / Сиб.фм

Шеф-повара новосибирских ресторанов рассказали, что позволяет традиционным блюдам Сибири набирать популярность, почему иностранцы запоминают русскую кухню по пельменям и что из меню предпочитают VIP-гости заведений города.

17 февраля на площадке «Столица кулинарного искусства» прошёл один из Дней русской кухни — серии мастер-классов, которые организовывает и проводит Сибирская гильдия шеф-поваров. В этот раз тренинг, совмещённый с дегустацией, посвятили приготовлению дичи. Основными ингредиентами выбрали мясо и рыбу родом с Севера — оленину и муксун [пресноводная рыба из рода сигов. — Прим. ред.]. В несколько часов уместили почти десяток разноплановых блюд: от строганины, бифштекса и томлёной оленины до сагудая, филе и биточков из муксуна. Саму дичь дополнили местными ягодами и травами: брусникой, черемшой, папоротником.

Как рассказал Спиридон Яныгин, президент Гильдии, сейчас главная задача — продвинуть кулинарный бренд не только Новосибирска, но и вообще сибирской кухни. Одной из контрольных точек для новосибирского общепита станет молодёжный чемпионат мира по хоккею, который пройдёт в 2023 году.

«Чтобы шефы Новосибирска смогли достойно представить нас не только хорошей пиццей и качественными роллами, а нашим локальным продуктом, с которым мы умеем работать, и организовываются такие мероприятия», —

пояснил Спиридон Яныгин.

Президент Сибирской гильдии шеф-поваров подчеркнул: сейчас локальный продукт Сибири — северная рыба, оленина, лосятина — используется мало, в то время как из него можно представить очень большой спектр блюд.

Такую ситуацию создают в том числе и сложности в поставках.

«Нелегко найти качественный продукт, несмотря на то, что конкретно в Новосибирск везут из Алтайского края и