Что такое «нерыба» и «немясо», зачем их делают и кто это ест? Спросили в Академии наук

В белорусских магазинах появились импортируемые из-за рубежа альтернативные продукты питания. Чем привычная рыба отличается от лабораторной «нерыбы», а мясо — от «немяса», зачем их изобрели и будут ли выпускать в нашей стране? Рассказала заместитель генерального директора РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию» Елена МОРГУНОВА.— Альтернативные мясные продукты питания на нашем рынке появились почти 10 лет назад. Их могут изготавливать из белков трех основных типов: растительного происхождения, на основе клеток животных и на основе микроорганизмов (грибов, дрожжей, одноклеточных водорослей).

Фото: из интернетаПервым альтернативным продуктом стал гамбургер с «немясом» весом 140 грамм. Он был представлен в 2013 году в Лондоне — по цене $325 000 за штуку! Через восемь лет израильская компания снизила стоимость гамбургера с лабораторным мясом в 28 тысяч раз — до $7,5. В декабре 2020-го появились американские куриные нагетсы, выращенные в лаборатории.Сейчас такие альтернативы привычной еде набирают всю большую популярность.

Производители стремятся создать идентичную по вкусовым и питательным качествам продукцию. Потребитель в свою очередь хочет видеть на своей тарелке полезное блюдо без глютена, с низким (или без) содержанием сахара, соли и жира (и тем более без трансжиров). Причем одни ищут низкокалорийные продукты, другие — высокобелковые, все вместе — витаминизированные.

Поэтому производители стали отказываться от искусственных добавок в пользу натуральных. В продукцию начали вводить пищевые волокна и обогащать ее минералами, снизили калорийность и количество жиров, заменили животные жиры растительными. Так, постепенно, используя инновационные технологии, компании вывели на рынок совершенно новые