Что такое инвертный сироп и как его использовать в десертах

Инвертный сахар, инвертный сироп, тримолин – одно и тоже. Сладкая белая паста без запаха, приятная на вкус и слаще сахара – это инвертный сироп.

Читайте также Апельсиновый крем-брюле и с карамелью по рецепту Лизы Глинской: французский десерт Инвертный сироп изготавливают из свекольного тростникового сахара, который распадается на глюкозу и фруктозу. Выпечка – это основное поле работы инвертного сиропа.

Он задерживает влагу, с его помощью выпечка остается свежей, мягкой и рыхлой дольше. Также тримолин улучшает структуру теста.

С инвертным сиропом изготавливают конфеты, зефир, маршмелоу, кремы, ганаши, ягодные и фруктовые начинки. Он придает изделиям эластичности, блеска и улучшает консистенцию ганаша или крема.