Что такое биттер: азбука бармена

Биттер – это собирательный термин, подразумевающий крепкий спиртной напиток на травах. Это довольно обширная группа, в которую входит такой популярный алкоголь, как Campari, Jagermeister, Aperol, Fernet-Branca. Кроме того, к биттерам относится травяной ликер Бехеровка и Рижский черный бальзам.

Эти напитки различаются по крепости, вкусу, цвету и стране-производителю. Но их все объединяет технология производства. Каждый биттер готовится на основе трав, специй и кореньев.

Как правило, рецептура держится в строжайшем секрете. Особенности биттеров Несмотря на большое разнообразие настоек, их все объединяет ярко выраженная горечь во вкусе. При этом она может по-разному себя проявлять.

Например, в напитках Амаро она доминирует, а в амаретто – только слегка чувствуется. В бальзамы не кладут сахар, но они могут быть довольно сладкими. Такой вкус биттеры приобретают, если в их составе есть фрукты или цитрусовые.

Аромат напитка зависит от его состава. Преимущественно в запахе отчетливо ощущаются травы и специи. Биттеры сильно различаются по цвету.

Он также зависит от компонентов. Так, Бехеровка имеет легкий зеленый цвет, а Campari – ярко-красный. Это же касается и крепости.

Количество оборотов сильно зависит от вида биттеров. Некоторые из них довольно легкие – до 25%. А другой алкоголь может иметь около 50 оборотов.

Технология изготовления По сути, биттер – это травяная настойка, она готовится путем мацерации. Этот метод подразумевает настаивание трав и специй на спирту. Реже используется ром, вино или другие алкогольные напитки.

Спирт вступает в химическую реакцию с травами и приобретает другие вкусовые качества. Также он меняет цвет и аромат. Мацерация может занимать несколько лет.