Что не так с квашеной капустой на рынке?

Осенью гомельчане активно делают запасы впрок. Особой популярностью в холода пользуется капуста. Хозяйки на рынках и фермеры уже нашинковали белокочанную и предлагают квашения на любой вкус. Но что с ней не так?

Квашеная капуста.

Во многих культурах принято употреб­лять ферментированные овощи.

Например, азиаты за обе щёки уплетают кимчи, а мы, славяне, любим квашеную белокочанную капусту, а не пекинскую, как корейцы. Почему она квашеная? Потому что при определённых условиях полезные для нас бактерии, которые живут в самой капусте, начинают переваривать этот овощ. Такой процесс называется ферментацией.

Чем такая пища полезна? Квашеные продукты дают витамин К2, оптимизируют иммунную систему, выводят токсины и тяжёлые металлы, повышают разнообразие микрофлоры. Более того, согласно зарубежным исследованиям, люди, которые употребляли хотя бы 10 граммов квашеной капусты в день, не болели коронавирусом. Такой эффект отмечался именно при употреблении квашеной капусты, а не маринованной или других ферментированных овощей, например, как огурцы, чеснок или морковь.

В чём же секрет? Именно в квашеной капусте содержатся лактобактерии, которые вырабатывают кислоту, подавляющую рост патогенных микроорганизмов в кишечнике. В итоге у человека усиливается иммунитет. Поэтому если правильно, по технологии, заквасить капусту, она вместо обычного блюда превращается в настоящее лекарство от всех болезней. 




За примерами далеко ходить не надо.

Напомним, как питались наши предки 100–200 лет назад. Совсем не так, как современное общество. В рационе было много квашеных и свежих овощей.

В то время повседневная пища богатых и бедных – супы и щи. Последние готовили из рубленой кислой капусты, которую солили в бочках и кадках. Люди соблюдали посты и