Чем пахнет плавленый сыр «Город сыра», что скрывается от покупателей в сыре «Лакомо» и чем не брезгует «Сыробогатов»

Круг использования плавленых сыров очень широк: с ними делают бутерброды, их растворяют в бульоне и даже делают соусы на их основе. Специально для телепрограммы «НашПотребНадзор» независимая лаборатория раскрыла, что скрывают российские производители и рассказала, как должен пахнуть настоящий плавленый сыр.

Плавленый сыр был изобретен в Швейцарии век назад. В те времена солдаты очень скучали по сыру на службе и повара придумали замешать в него сыроплавители, не дающие ему покрыться плесенью. Однако швейцарские военные не оценили такого лакомства, а вот в других странах новый продукт прижился. Например, плавленый сыр-колбаса и сырок «Дружба» стали настоящими символами советского быта.

Хороший плавленый сыр должен производиться из качественных твердых сыров с 45-50% жирности. В процессе приготовления его пропускают через сырорубку, далее ошпаривают под давлением, подмешивают к ошпаренному сырному фаршу творог, сливочное масло, сухое молоко или сыворотку и заливают воду, после чего добавляют в смесь пирофосфат (Е450), ортофосфат (Е339) и трифосфат натрия (Е451). Последние нужны для придания массе однородности и тягучести. Их так и называют – соли-плавители. Но именно из-за этих фосфатов врачи и не рекомендуют наседать на плавленый сыр – они разрушают кальций в организме.

Вся правда

Любовь мышей к сыру – главное заблуждение об этом продукте. Недавно ученые доказали, что это вовсе не так. А вот увеличивающееся количество россиян, которые отказываются от сыра – увы, не миф, утверждают эксперты. И связано это с увеличением количества фальсификата на прилавках магазина. При этом среди твердых сортов сыра выявить недоброкачественную продукцию проще, а вот с плавлеными все сложнее. Ложь может быть хорошо замаскирована. К примеру, недобросовестные производители могут растопить в плавленый сыр списанное заплесневелое гнилье или просроченную продукцию. Эксперты отмечают, что такое не допустимо, однако встречается. В сырах, произведенных из испорченного сырья и некондиции, количество бактерий просто зашкаливает.

О чем молчат производители

Телепрограмма «НашПотребНадзор», выходящая на телеканале НТВ, совместно с экспертным центром союза потребителей «Росконтроль» и независимой лабораторией провели проверку плавленого сыра торговых марок «Лакомо», «Карат», «Валио», «Сыробогатов» и «Город сыра».

Профессиональные дегустаторы оценили вкус и аромат сыров. Присущий настоящем...