Человек-торт был евреем

Легенда создания знаменитого шоколадного торта с абрикосовой прослойкой гласит, что в 1832 году министр иностранных дел Австрии Клеменс фон Меттерних приказал придворным поварам приготовить специальный десерт для обеда, на который позвали высокопоставленных гостей. С особым жаром герцог отметил, что не хочет подавать мужчинам «легкомысленный торт с кремовыми “рюшечками”». К несчастью, в день обеда главный придворный повар слег с простудой, и готовить десерт пришлось 16-летнему поваренку Францу Захеру, который учился кулинарному искусству на кухне дворца. В результате всего за пару часов юный стажер сделал великолепный шоколадный торт с абрикосовым джемом и блестящей глазурью. Гости были в восторге.

Эту легенду кондитеры, знакомые с историей шоколада, никогда не воспринимали всерьез: до середины XIX века ганаш и глазурь невозможно было приготовить чисто технически. Шоколад, доступный в то время, годился только для приготовления какао и добавлялся в тесто, а технологию конширования, которая делает шоколадную массу однородной, Рудольф Линдт придумал только в 1879 году. Франц Захер и сам не поддерживал эту легенду: в 1906 году, в день своего 90-летия, он рассказал журналисту газеты Neuen Wiener Tagblatts, что впервые приготовил знаменитый торт в 1848-м, когда работал в Братиславе. И, по его словам, тот «Захер» отличался от версии 1906 года, которая сегодня считается классической.

Впрочем, есть в легенде и доля правды: 16-летний Франц действительно работал на кухне Меттерниха. Его отец был смотрителем замка герцога, и молодой Захер несколько лет обучался у придворного повара кулинарному искусству. Парень быстро постигал все тонкости приготовления блюд и вскоре стал поваром графини Эстерхази в резиденции на Вальнерштрассе. За следующие пять лет ему довелось поработать в нескольких замках знаменитой династии, и в одном из них он познакомился с Розой Винингер, горничной, на которой Франц женился в 1840 году. Их сын Эдуард родился там же, в замке Эстерхази в Жельезовце, 8 февраля 1843 года.

Затем Франц перебрался в Братиславу, где очень быстро стал любимым поваром представителей знатнейших дворянских родов. Захер не только великолепно готовил, но и был хорошим бизнесм...