Банка или бутылка: ученые исследовали влияние емкостей на свежесть пива

Спор, который долгое время разделял любителей пива, наконец-то разрешился благодаря недавнему исследованию, опубликованному учеными. Они также рассказали, какой напиток менее восприимчив к емкостям. Свежесть пива может быть предметом дискуссий среди любителей пива, особенно когда речь заходит о том, где лучше хранить пиво – в банках или бутылках.

Однако недавний отчет, опубликованный учеными, свидетельствует о том, что ответ на этот вопрос не однозначен и может зависеть от типа пива. Согласно исследованию, янтарный эль, как правило, остается более свежим в бутылках, в то время как выбор тары практически не влияет на стабильность индийского бледного эля (IPA), пишет Technology Networks. Пиво содержит различные вкусовые соединения, которые вырабатываются дрожжами, хмелем и другими ингредиентами.

Во время хранения эти соединения подвергаются химическим реакциям, в результате которых одни вкусовые компоненты разрушаются, а другие образуют новые. Этот процесс может привести к забраживанию пива, в результате чего уменьшаются некоторые приятные вкусовые качества и увеличиваются неприятные. Чтобы решить эту проблему, исследователи изучали старение пива, уделяя внимание в основном светлым сортам и ограниченному количеству химических веществ.

Однако в данном исследовании Джессика Пренни и ее коллеги изучили старение янтарного эля и IPA, а также дополнительных соединений. Команда также провела первое сравнение стабильности пива, хранившегося в стеклянных бутылках и алюминиевых банках. Чтобы смоделировать типичные условия хранения, банки и коричневые бутылки с янтарным элем и IPA охлаждались в течение месяца, а затем хранились при комнатной температуре в течение пяти месяцев.