Аппетит с национальным колоритом: тверской краевед рассказал, как появился и выжил «русский фастфуд»

Весть о том, что McDonald's и KFC останавливают свою работу на территории РФ, расстроила многих любителей гамбургеров и жареных куриных крылышек. Сегодня мы не будем анализировать экономическую сторону вопроса, а окунемся в исторический аспект феномена перекуса вне дома. У каждой страны тут свои особенности, которые, впрочем, все больше нивелируются по причине засилья мегакорпораций.

Как ни крути, штампованные блюда с унифицированной подачей наносят удар по культурной идентичности, размывают и вытесняют местный колорит. С чего начинался «русский фастфуд», нам рассказал колумнист «МК в Твери», краевед Павел Иванов.

Питьевой хлеб

Вероятно, все народы, переходившие на каком-то этапе к городскому образу жизни, приходили к идее «общепита», как бы он ни назывался. В России «фастфуд» традиционно основан был на буквально двух продуктах, в основе которых лежит хлебная закваска, – печеном квасном хлебе и хлебном же квасе.

Основным продуктом, который был с глубокой древности в употреблении у русских и который можно с полным правом назвать «уличным», был, разумеется, квас. Квас, который мы знаем сейчас, то есть сладкий и продающийся в основном в бутылках продукт, – это совсем не тот квас, который был у наших предков. Известный нам квас с некоторой натяжкой можно считать «медвяным» квасом старых кулинарных книг и инструкций для хозяев и келарей. Его употребляли не слишком часто, он был десертным напитком. Основным же квасом был хлебный или ячневый продукт, на наш вкус, наверное, показавшийся бы слишком кислым, но зато отлично утолявший жажду, сытный, идеально подходивший к почти исключительно хлебному рациону. Ведь русский человек съедал огромное количество хлеба – не менее килограмма в день, взрослый мужчина – до двух.

Сохранились