12 мифов о готовке, которые когда-то успешно запудрили нам мозги / AdMe

У кулинарных мифов немало источников. Это и привычки наших мам в готовке, и сцены в кино, и книги рецептов. Все они прочно отпечатываются у нас в голове, и мы начинаем им следовать, порой не проверяя на достоверность. Мы надеемся, что мясо смягчится, если его хорошенько промариновать, и добавляем сухих специй в суп, когда он почти готов.

Мы в AdMe.ru решили, что пора пересмотреть свои кулинарные привычки, и вычислили распространенные мифы о готовке, которые стоит оставить в прошлом.

Мытье сырого мяса оказалось неэффективным и опасным занятием. Оно не избавит от бактерий. Вместо этого мы повышаем риск их распространения по всей кухне: брызги воды летят на столешницу, кафель и другие поверхности. Затем трогаем руками кухонное полотенце, пакетики с приправами и другие предметы, еще больше повышая шансы на отравление. Замачивание мяса или курицы в соленой воде также бесполезно. Бактерии уничтожит только высокая температура при готовке (свыше 65 °С).

Чтобы бисквит не упал и получился пышным, не замешивайте смесь из взбитых яиц и муки ложкой. Используйте для этого силиконовую лопатку. Она не повредит нежную текстуру будущего бисквита, и он не упадет.

У этой процедуры минусов гораздо больше, чем плюсов. Она только подрумянит птицу, не оказав никакого эффекта на сочность мяса. А вот открытие и закрытие двери духовки для поливания значительно увеличит время готовки. Шеф-повара советуют для получения золотистой корочки лучше смазать тушку растительным маслом до того, как положить в духовку.

Мы привыкли жарить блины, распределяя тесто с помощью половника. Но привычка —