За пределами удовольствия: как изготавливают кофе без кофеина

Кофе — один из самых популярных напитков в мире, и высокое содержание кофеина — одна из главных причин этого. Это природный стимулятор, который дает заряд бодрости, и мы просто не можем насытиться им. Кофе ценят во всем мире за его насыщенный аромат и, конечно же, за кофеин, который придает нам бодрости.

Тем не менее по разным причинам, многие люди стараются ограничить потребление кофеина. Появляется кофе без кофеина — идеальный вариант для тех, кто хочет насладиться напитком без кофеинового коктейля. Но действительно ли он не содержит кофеина, пишет IFLScience.

Изготовление кофе без кофеина с сохранением его выразительного аромата и вкуса — очень сложная задача. Процесс удаления кофеина заключается в том, что кофеин растворяется в воде. Используют три основных метода: химические растворители, жидкий углекислый газ (CO₂) и вода со специальными фильтрами.

Дополнительные этапы, необходимые для всех этих методов обработки, являются причиной того, что кофе без кофеина часто стоит дороже. Большинство кофе без кофеина изготавливается с помощью растворителей. Прямой метод предусматривает пропаривание кофейных зерен, а затем многократное замачивание их в химическом растворителе (обычно метиленхлориде или этилацетате), который связывается с кофеином и извлекает его из кофейных зерен.

В непрямом методе также используется химический растворитель, но он не вступает в прямой контакт с кофейными зернами. Вместо этого зерна замачивают в горячей воде, затем воду отделяют от зерен и обрабатывают химическим растворителем. Кофеин связывается с растворителем в воде и испаряется.