Волшебное прикосновение золота. Ученые нашли простой способ избавить вино от неприятного запаха

Исследователи полагают, что новые пластины можно будет использовать на любом этапе производства и они избавят от запаха "резины" или "тухлых яиц". Помимо красивой этикетки и бутылки виноделам также приходится учитывать множество других факторов, в том числе вкус и запах. Последний при этом может оказаться весьма неприятным и нежелательным, пишет Science Alert.

Речь идет об ароматах, которые мы могли бы описать как "тухлые яйца", "резина" и "консервированная кукуруза". Подобные запахи часто называются "восстановительными" и создаются летучими соединениями серы (VSC) в жидкости. Отметим, что данные соединения могут влиять на разные типы вин: красные и белые, крупномасштабные и мелкие производства.

По сути они являются одними из самых дорогостоящих головных болей виноделов. В новом исследовании ученых из Австралийского научно-исследовательского института вина и Университета Флиндерса в Австралии предложили решение этой проблемы. Исследователи полагают, что исправить ситуацию помогут наночастицы золота, которые могут быстро и экологически безопасно удалить из жидкости большое количество серы.

Известно, что летучие соединения серы, вроде сероводорода, метантиола и этантиола, связаны с "восстановительными" ароматами и почти в трети случаев являются причиной всех "винных пороков". Исследователи отмечают, что эти соединения оказывают существенное влияние на аромат вина и его воспринимаемое качество, а следовательно и предпочтения потребителей. Ученые отмечают, что выбрали наночастицы золота из-за того, как этот металл связывается с определенными молекулами серы.