Вкусно и очень по-нашему. Как приготовить полтавские галушки

Для этого теста чем меньше яиц, тем лучшеИз того, что я знаю, галушки бывают двух видов: обычные — их подают с любым рагу, или фаршированные — чаще всего встречал с фаршем из ливера и лука. Я даю тесто на галушки, как основу, и сделаю их с курицей — это вкусно и очень по-нашему.Сначала готовим рагу из курицы:— 3 больших окорочка курицы (600 г мякоти)— 200−240 г лука— растительное масло для жарки— 80 г сметаны— чабрец, соль и перецОкорочка зачищаю от кожуры и костей, режу кусками примерно 2 на 2 см и обжариваю их на масле.

Важно класть куски на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и не мешать их, а подождать, пока они поджарятся и образуется румяная корочка. После этого переворачиваю куски на другую сторону.Хорошо подрумяненное мясо переношу в сотейник, а на той же сковороде обжариваю мелко нарезанный лук.

Огонь должен быть ниже среднего, а лук должен получиться ароматным и румяным. По желанию, добавьте чабрец (у меня был сухой).Готовый лук добавляю к курице в сотейник, заливаю водой или бульоном на 1−2 см выше продукта и ставлю томиться на 1−1,5 часа на маленьком огне.В середине процесса приготовления добавляю соль и перец, а в конце, когда часть жидкости уже испарилась, добавляю домашнюю сметану (20−25%) и тушу до тех пор, пока лук не растомится в соус.Тесто:— 250 г кислого кефира или простокваши— 1 маленькое яйцо— 350 г муки— соль и 6 г содыЕсли вы будете делать очень большую закладку, то на 500 г кефира возьмите 1 крупное яйцо.

Я заметил, что для этого теста меньше яиц — лучше.Кефир смешиваю с яйцом и солью, добавляю просеянную муку и соду и быстро замешиваю тесто. Откладываю его буквально на 10 минут отдохнуть.Тем временем готовлю «пароварку» — кастрюлю с марлей и миской сверху.Из теста формую «жгуты»