«В Закарпатье голубцы готовят с кукурузной крупой, на Полтавщине — с гречкой и шкварками», — кулинар Элла Иванова

О разновидностях голубцов, а также секретах их приготовления «ФАКТАМ» рассказала известный кулинар из Кривого Рога Элла Иванова.

— Голубцы — очень вкусное и сытное блюдо, — говорит Элла Иванова. — Этим объясняется его популярность. Можно приготовить кастрюлю голубцов и несколько дней лакомиться ими всей семьей. Это блюдо уместно и в будни в праздники. У каждой хозяйки свой рецепт, как и борща. В Закарпатье их готовят с кукурузной крупой, на Полтавщине — с гречкой и шкварками. По-разному применяют и капустный лист. Например, закарпатские хозяйки используют листья квашеной капусты.

— А у вас есть свои секреты приготовления голубцов?

— Я всегда беру круглый непропаренный рис и отвариваю его до полуготовности. Обязательно в фарш добавляю обжаренные овощи — лук, морковь (именно она придает голубцам сладость и сочность)ногда использую и болгарский перец. Капусту беру с тонкими ровными листами. Не люблю готовить голубцы из молодой и пекинской капусты — не тот вкус. У разных хозяек голубцы отличаются размером. Я люблю небольшие. Важно их хорошо протушить, но так, чтобы они не потеряли форму. Готовя, добавляю сметану.

— Поделитесь любимым рецептом?

— С удовольствием!

Капустные листья бланшируем 2−3 минуты. Охлаждаем. Рис отвариваем до полуготовности. Натертую на мелкой терке морковь и мелко нарезанный лук немного протушиваем на масле, добавляя специи. Соединяем фарш, рис, морковь, лук и формируем голубцы.

На сковороде готовим соус для заправки, соединив тертую морковь, мелко нарезанный лук, сливочное масло, сметану, томатную пасту и остальные ингредиенты.

Обжариваем голубцы в глубокой сковороде с двух сторон. Добавляем кипяток, чтобы капуста стала мягче, а затем — заправку. Тушить под крышкой до готовности — 15−20 минут.

И прият