В белорусские колбасы все чаще добавляют «соевый изолят»

Telegraf.news попытался разобраться.Что такое соевый изолят?Начнем с того, что такое соевый белок. Это белок, выделенный из соевых бобов.

Обезжиренные соевые бобы перерабатывают в три вида продуктов с высоким содержанием белка: соевую муку, концентраты и изоляты.Изолят соевого белка является наиболее очищенной и концентрированной формой — содержит более 90% белка в сухой массе. Его получают из соевого концентрата, который дополнительно обрабатывают, удаляя все жиры и углеводы.Условия процесса их производства позволяют сохранить полную биологическую ценность белков, сохранить изофлавоны в продукте и инактивировать ингибиторы трипсина.Изофлавоны — соединения, которые в некоторой степени имитируют выработку гормона эстрогена.

Большое количество изофлавонов содержится в сое и продуктах из нее.Ингибиторы трипсина — биологически активные вещества, снижающие питательную ценность белков.Зачем изолят соевого белка добавляют в колбасу?Благодаря высокой пищевой ценности и привлекательным функциональным свойствам (выходит в конечном продукте дешевле мяса, так как может очень хорошо впитывать воду и сохранять объем) изолят соевого белка очень часто используют в производстве мясных продуктов, в том числе в колбасе. Производители утверждают, что они играют роль функциональных добавок, облегчающих переработку и улучшающих качество продуктов.Соевые изоляты в основном используют для улучшения текстуры мясных продуктов, но также и для увеличения содержания белка (вместо мясного), улучшения удержания влаги и в качестве эмульгатора.В качестве обогащающей добавки их также добавляют для повышения пищевой ценности различных продуктов, в том числе вегетарианских, заменяющих традиционные мясные продукты.Производители настаивают, что благодаря