Укрепляющий здоровье напиток стал еще лучше: ученые раскрыли пользу ферментации популярного сока

Фрукты и овощи содержат в себе огромное количество полезных нам элементов и их сок – не исключение, а последнее исследование показало, что определенный представитель этих напитков, пройдя процесс ферментации стал еще полезнее. Когда пища подвергается ферментации, она расщепляется микроорганизмами, например бактериями, на более простые полезные компоненты. Этот процесс характерен для многих продуктов, таких как йогурт или квашеная капуста, в результате чего наш организм усваивает необходимые ему элементы.

Недавно учеными были проведены эксперименты с различными продуктами, включая овощные соки, с целью выявления их потенциально новых полезных свойств при ферментации, пишет Medical News. Капуста уже давно известна науке своими полезными свойствами. Она богата полезными соединениями, такими как кверцетин и каэмпферол, которые, как считается, поддерживают наше здоровье различными способами, например, могут помочь при повышенном холестерине или воспалительных процессах.

Исследователи решили ферментировать популярный сок капусты кейл, также известной как кудрявая капуста или капуста кале, с помощью двух конкретных видов бактерий: L. reuteri EFEL6901 и L. fermentum EFEL6800.

Они хотели выяснить, сможет ли такая ферментация сделать сок еще более полезным, в основном за счет усиления его антиоксидантных и противовоспалительных свойств. Обе бактерии очень хорошо росли в соке капусты, что говорит о том, что капуста является отличным кандидатом для ферментации. Также, в процессе ферментации цвет сока менялся в зависимости от того, какие бактерии использовались.