
Учимся готовить из "кемах-космин": все секреты полбяной муки в Израиле
Словом "космин" на иврите обозначается полба - древняя зерновая культура, которую человечество научилось выращивать около 9000 лет назад. Это один из видов пшеницы, известный на русском языке также под словом "спельта".
Полба долгое время считалась непрестижной мукой - пока в моду не вошло здоровое питание. Теперь она уважаемая гостья на любом столе, где ценят полезную пищу.Как и пшеничная, спельтовая мука делится на виды в зависимости от степени очистки зерна.
Она бывает цельная ("кемах космин мале") и белая ("кемах космин лаван").Более полезной считается цельная спельтовая мука. Она содержит больше клетчатки и имеет более низкий гликемический индекс.Однако при выпечке стоит учесть, что полбяная мука более "тяжелая", чем обычная пшеничная.
. Читать на vesty.co.il