Ученые впервые получили сало в пробирке

eLife.Ранее биологи уже научились выращивать мышечную ткань разных видов животных. Однако настоящий вкус, текстура и питательность мяса остаются неполными без некоторого количества жира. Тесты показывают, что самой вкусной потребители называют говядину, которая содержит его в количестве около 36%.Чтобы культивировать клетки «в пробирке», их требуется постоянно снабжать питательными веществами и кислородом.

В настоящем организме это происходит за счет постоянного движения крови в сосудистой сети, которая достигает самых дальних уголков тела. В искусственных условиях воспроизвести ее пока не удается, поэтому ткани приходится выращивать крошечными плоскими фрагментами. Однако теперь команда профессора Давида Каплана научилась не только получать такие кусочки жировой ткани, но и соединять их в готовый питательный продукт.В экспериментах ученые использовали адипоциты (накапливающие жир клетки) мышей и свиней.

Вырастив небольшие образцы, их собирали и смешивали с альгинатом, а также с микробной трансглутаминазой. Эти вещества уже многократно проверены, признаны достаточно безопасными и широко используются в пищевой промышленности. А для клеток жировой ткани они служат связующим звеном, которое позволяет формировать из миниатюрных плоских фрагментов цельный «трехмерный» продукт.«Жировая ткань — это в основном клетки с минимальным количеством других структурных компонентов.