Ученые объяснили, почему еда прилипает к антипригарной сковороде

Физики из Чешской академии наук объяснили, почему еда прилипает к нагретой поверхности даже в тех случаях, когда используется сковорода с антипригарным покрытием. Результаты исследования были опубликованы в журнале Physics of Fluids.

Авторы изучили динамику движения жидкого масла на сковородах с тефлоновым и керамическим покрытием. Они обратили внимание, что с течением времени в центре сковороды образуется сухое пятно.

Ученые выяснили, что при нагреве снизу в масляной пленке устанавливается температурный градиент поверхностного натяжения, направленный от центра, где температура выше к краям сковороды. Этот градиент поверхностного натяжения формирует термокапиллярную конвекцию, из-за которой масло начинает стекать к краям.

«Мы