То, что нужно для счастья. Как приготовить яблочный тарт татен на рубленом тесте

Это тесто также иногда называют быстрым слоенымМоя бабушка всегда в это время выпекала яблочные пироги. Их аромат из духовки я, наверное, никогда не забуду. Как мало тогда требовалось для счастья! А сейчас я у бабушки крутой шеф, поэтому будем готовить тарт татен.Ингредиенты на форму 28 см: Для теста:Готовим.

Начинаем с теста. Вы будете удивлены как оно похоже на слоеное! Все ингредиенты должны быть холодными, а сливочное масло — 82,5%. Лучше делать прямо на столе.В муку натираю на большой терке сливочное масло (думаю, так удобнее), или ножом нарезаю масло пластинками.

Делаю это быстро, чтобы смесь не нагревалась и масло не размягчалось. Когда все кусочки стали похожи на пластинки в муке, начинаю собирать тесто в кучу, а внутрь подливаю подкисленную лимоном воду и добавляю соль. Осторожно перемешиваю и просто все слепляю.Это тесто иногда называют быстрое слоеное — оставшиеся кусочки масла придадут тесту расслоение.

Тесто заворачиваю в пленку и отправляю в холодильник.Теперь начинка. Яблоки очищаю, нарезаю на четыре части «дольками». В сковороду высыпаю сахар, включаю огонь и дожидаюсь, пока сахар начнет плавиться.

Затем медленно перемешиваю лопаткой, чтобы образовалась довольно красивая карамель. Следите за цветом: он должен быть насыщенным, как чай, но не пережгите сахар.Когда получаю хороший цвет, отставляю сковороду, добавляю кусок сливочного масла, растапливаю его и прямо в эту сковороду начинаю складывать дольки яблок — на бочек, рядом друг с другом. Не вошедшую часть яблок нарезаю мельче и полностью наполняю сковороду.Достаю тесто из холодильника и начинаю раскачивать, складывая его просто пополам, как слоеное, раза три-четыре — последний раз делаю круг, на 1−1,5 см больше формы для выпечки, и выкладываю его