Суп марсельских рыбаков: классический рецепт Буйабес с рыбой и морепродуктами

Одно из самых известных в мире блюд французской кухни — суп Буйабес. Благодаря нескольким сортам рыбы и обилию морепродуктов, буйабес имеет очень насыщенный вкус и с первой ложки станет одним из ваших любимых супов. Суп Буйабес, который смело можно назвать одной из визитных карточек французской кухни, был придуман в Марселе.

Он был обычной едой марсельских рыбаков и готовился на ужин из рыбы, нераспроданной за день. Поэтому изначально это был дешевый суп бедняков. Но со временем, в основном благодаря туристам суп получил широкую известность, был взят на вооружение рестораторами и превратился в дорогое блюдо, которое готовится из лучших сортов рыбы, омаров и морепродуктов.

Рецептом супа буйабес поделился сайт 1000 Menu. Подготовьте все необходимые продукты. При выборе рыбы можно использовать, например, хек и форель.

Если свежих морепродуктов нет, подойдут замороженные креветки и морской коктейль. Очистите белую и красную рыбу, удалите плавники и нарежьте на порционные кусочки. Обдайте помидоры кипятком и снимите кожицу, затем мелко нарежьте мякоть.

Мелко нарежьте сельдерей, лук и чеснок. Очистите креветки, панцирь не выбрасывайте, его можно использовать для ароматизации масла. Разогрейте оливковое и сливочное масло в кастрюле с толстым дном.

Обжарьте креветочные панцири в масле около 2 минут, затем удалите их, оставив ароматическое масло в кастрюле. Добавьте помидоры, лук, чеснок и сельдерей. Через пару минут добавьте томатную пасту и стакан воды и тушите около 20 минут, пока все овощи не станут мягкими.

Добавьте оставшуюся воду, вино, нарезанную рыбу и лавровый лист. Доведите до кипения и варите на небольшом огне до готовности рыбы. Добавьте в кастрюлю морской коктейль и очищенные креветки.