Студенты MIT расшифровывают науку, стоящую за «идеальной» чашкой кофе

Студенты Массачусетского технологического института (MIT) с весны прошлого года пытаются найти рецепт идеальной чашки кофе на новом экспериментальном курсе Coffee Matters: Using the Breakerspace to Make the Perfect Cup («Кофе имеет значение: использование MIT Breakerspace для создания идеальной чашки»), который получил номер 3.000. На этом курсе студенты изучают, как именно происходит процесс заваривания кофе, какие добавки могут повлиять на процесс экстракции и каким образом можно добиться идеального напитка.

В статье на сайте MIT говорится, что студенты курса работают в новом пространстве института Breakerspace, открытом в ноябре 2023 года — там они совмещают практические эксперименты с лекциями по химии и науке о кофе. Так, в одном из проектов учащиеся исследовали, как добавки — например, анис, соль или масло чили — влияют на вкус и процесс экстракции кофе. Для этого они использовали инфракрасный спектрометр, который позволяет определить химический состав напитка, и сопоставляли с результатами спектрометрии вкусовые ощущения на дегустациях.

Курс был разработан и запущен кафедрой материаловедения и инженерии MIT (DMSE). На курс набрали более 50 студентов первого года обучения. В MIT говорят, что популярность курса обусловлена как популярностью самого кофе, так и практическим подходом к изучению напитка.

На лекциях студенты изучают химию кофе, анатомию и состав кофейных зёрен, процесс и эффекты обжарки, а также проводят дегустационные сессии, на которых учащиеся пробуют кофе, сваренный из зёрен различных обжарки, помола и географии. Практические занятия включают в себя работу с оборудованием, в том числе с оптическими и электронными микроскопами. После того, как студенты научатся работать с оборудованием, они