Стейки и котлеты разрушают нашу ДНК: ученые предупреждают об опасности "подхватить" рак

Исследователи выяснили, как пища, приготовленная на сильном огне, влияет на человеческий организм. Медицина давно знает о вреде красного мяса и жареной пищи для здоровья человека, но команда ученых из Стэнфорда открыла еще один механизм того, как вся эта еда наносит урон организму. Об этом сообщает New Atlas.

Исследователи выяснили, что приготовление пищи на сильном огне повреждает ее ДНК, что, в свою очередь, может повреждать ДНК человека, повышая риск развития рака и других болезней. Несмотря на то, что красное мясо и имеет некоторую питательную ценность, его частое употребление связывают с ростом риска сердечных заболеваний, некоторых видов рака и хронических заболеваний. Красное мясо классифицируется ВОЗ как "вероятный" канцероген группы 2А из-за высокого содержания химических веществ и молекул, взывающих рак у людей.

Новое исследование показало ранее неизвестный механизм того, как жаренное мясо и другие продукты могут увеличивать риск рака. Дело в том, что большая часть продуктов, которые мы ежедневно употребляем, содержит ДНК. Мясо, овощи, фрукты, рыба, птица и так далее — все это когда-то было живыми организмами, которые как мы знаем, содержат ДНК.

Когда же эти продукты готовятся при высоких температурах, имеющаяся в них ДНК повреждается. Ученые полагают, что фрагмента поврежденной ДНК из продуктов питания потенциально могут вызывать мутации в ДНК людей. Ранние исследования уже показывали, что прожарка продуктов может вызывать повреждения в нашей ДНК, но виновниками считались так называемые реактивные молекулы, которые образуются в большом количестве в организме человека после употребления таких продуктов.